市面上进口葡萄酒酒五花八门，质量也层次不齐，如何读懂酒标就成了品酒的必修课。掌握了方法之后，面对陌生的葡萄酒，你也可以轻松应对了。新世界葡萄酒（New world wine）酒标标识比较清晰，往往直接标出制造商、葡萄产地、酒精含量等等。而欧洲酒（Old world wine）往往会忽略这些关键信息，其实这也没什么妨碍，稍稍掌握些方法，还是可以得到需要的信息。旧世界葡萄酒（Old world wine）的酒标更注重标识酒的产地，欧洲酒商更多的投入到独特的葡萄酒庄园，所以知道了酒的产地，也就知道是用什么葡萄酿的酒了。

在此之前，先介绍一些基本的概念

新世界葡萄酒：

以美国、澳大利亚为代表还有南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家，这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒。

 新世界葡萄酒更崇尚技术，多倾向于工业化生产，在企业规模，资本，技术和市场上都有很大的优势。同时新世界酒庄还大规模地把休闲旅游引入酒庄，更利于向葡萄酒爱好者推广葡萄酒文化。中国作为葡萄的新兴市场，其葡萄酒也被认为是新世界的葡萄酒。

老（旧）世界葡萄酒：

以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等，主要是欧洲国家，这些国家生产的葡萄酒被成为旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒注重个性，通常种植为数众多，各种各异的葡萄。在葡萄园管理方面主要依赖人工，并严格限制葡萄产量来保证葡萄酒的质量。

教你认识葡萄酒酒标：新世界葡萄酒

新世界葡萄酒的酒标设计很容易读懂，给消费者提供了购买的必要信息，他们把品种清楚的印制在酒标上，就不需要像旧世界葡萄酒酒一般去推测。

新世界葡萄酒把生产商、品种、酿制年份、葡萄产地、酒精含量都清晰的标注在前面的酒标上，而背面的酒标一般标注政府警示：“根据医生建议...”，以及亚硝酸盐的声明，或者是一些诙谐的酒知识和搭配建议。

教你认识葡萄酒酒标：阿拉斯加（法国）

尽管它是法国的一个葡萄酒产区，但阿拉斯加葡萄酒的酒标跟新世界葡萄酒一样容易辨识，他们习惯直接将葡萄品种标识在前面的酒标。这种类型的酒标可以帮你更好的认识旧世界酒标，因为他结合了旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒的酒标标识习惯。

教你认识葡萄酒酒标：法国葡萄酒

从左上角的标识可以看出这是一瓶来自勃艮第（Burgundy）的葡萄酒，“VIN DE BOURGOGNE”就是勃艮第酒的法文。在勃艮第有两种知名的酒：红勃艮第（又叫黑比诺 Pinot Noir）和白勃艮第（又叫夏敦埃 Chardonnay），这两种酒是勃艮第主要的葡萄酒，其余的还有Chablis，Gamay等。总之，我们知道这是一瓶JJ Vomcemt生产的来自勃艮第的2003年的夏敦埃，酒精度是12.5%。你可以从法国酒标上看到的词包括：Blanc - 白，Rouge - 红，Cru - 葡萄园，Grand Cru - 特别指拥有卓越声誉和品质的葡萄园，Cuvee - 指混合的葡萄或者酒，Domaine - 庄园。

法国葡萄酒产区：

香槟产区 Champagne

阿拉斯加产区 Alsace

卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire

勃艮第产区 Bourgogne

汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir

罗纳河产区 Rhone Valley

波尔多产区 Bordeaux

西南产区 Sud-Ouest

朗格多克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon

普罗旺斯-科西嘉产区 Provence et Corse

法国法律把法国葡萄酒分为四个等级：

法定产区葡萄酒 AOC

优良地区餐酒 VDQS

地区餐酒 VIN DE PAYS (VDP)

日常餐酒 VIN DE TABLE(VDT)

教你认识葡萄酒酒标：德国

德国葡萄酒主要是雷司令（Riesing），德国在几个世纪前就设定了雷司令的传统标准。德国葡萄酒的酒标标识了跟其他大部分葡萄酒差不多的信息：生产商、产区、酿造年份、葡萄庄园或村镇的名字、品种。德国葡萄酒酒标特别标识出了成熟度、含糖量、品质分级等信息。跟旧世界葡萄酒以酒庄或产区划分等级不同，德国葡萄酒是以葡萄采摘时的成熟度划分葡萄酒等级的。简单说德国葡萄酒等级分为两大类：高品质葡萄酒和普通酒。高品质葡萄酒对原产地葡萄品种选定、采收时期、酒精含量和酒标标识都有严格的规定，高品质葡萄酒分为高级优质餐酒（QmP - Qualitatswein mit Pradikat）和优质餐酒（QbA -  Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）两个等级，普通葡萄酒又分为地区餐酒（Landwein）和日常餐酒（Tafelwein）两个等级。 

根据葡萄成熟度的上升又分为6个细分等级，而且在酿造过程中是不允许加糖的：

Kabinett：小房酒。由正常采收季节收获的葡萄酒酿制而成。

Spatless：迟摘。葡萄成熟后7-10日再进行采摘，香气和酒体比Kabinett浓重一些，可以是干型或者略微有些微甜。

Ausless：逐串采摘。在Spatless基础上，逐串精选非常成熟的葡萄，并将没有熟透的葡萄剔除，往往只有在好的年份才会酿造这种酒。

Beerenausless：逐粒精选，简称BA。手工逐粒精选那些长出贵腐霉菌的葡萄，葡萄含糖量非常高，酿造昂贵的甜酒。

Trockenbeerenausless：枯葡精选，简称TBA。等到葡萄基本干枯之时采摘，由于含糖量非常的高，所以很难酿发酵，一般酒精度不超过6度并且需要陈酿10年以上。

Eiswein：冰酒。等到下雪天才进行葡萄摘采，葡萄成熟度已经达到Beerenausless，葡萄内部已经结冰，通过压榨去除冰块，剩下浓缩果汁进行酿造、

德国葡萄酒产区：

Mosel-Saar-Ruwer（摩塞尔）

Rheingau （莱茵高）

Pfalz（法尔兹）

Rheinhessen（莱茵黑森）

Ahr（阿赫）

Mittelrheim（米特海姆）

Nahe（纳赫）

Baden（巴登）

Franken（弗兰肯）

Württemberg（乌腾堡）

Hessische Bergstrasse

Saale-Unstrut

Sachsen

教你认识葡萄酒酒酒标：意大利葡萄酒

意大利葡萄酒酒标最显著的位置标注着酒的名称和产区，葡萄品种。

意大利的品质等级分为：

Vin da Tavola （V.D.T 日常餐酒）

Indicazione Geograficha Tipica（I.G.T.地方餐酒）

Denominazione di Origni Controllata（D.O.C.法定产区级）

Denominazione di Origni Controllata e Garantita（D.O.C.G保证法定产区级）

DOCG表明是是法定产区（DOC）的核心产区生产的葡萄酒，通常是来自最好的产地的最高品质葡萄酒，一般在地名后面标称，比如：Chianti Classico DOCG。

Riserva：符合当地法律规定的葡萄酒才可以使用的酒标词汇，意思是在酒厂中经历了一定期限的陈酿（分为橡木桶陈酿和瓶装陈酿两个阶段）。

　　说到清酒，会使人想到日本这个国家，清酒不论冰饮或热酌皆很适宜，日本人饮清酒喜欢加热后饮，配合日式料理更是风味绝佳，酒坊的主人通称为「杜氏」，製酒的技术员称作「藏人」，酿酒师父很多都是代代相传。日本清酒按原料及製造方法的不同，主要分为吟酿酒、大吟酿酒、纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、特别纯米酒、本酿造酒和特别本酿造酒等八大类。在日本商业化製作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依据所製作清酒的等级有些甚至需将米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以获得最好的原料来酿製最高级的清酒。

　　製作清酒基本製造方法是先蒸好白米，然后加进米麴、水和酵母进行发酵，最后将发酵完成的酒醪过滤，就完成清酒。米麴产生的酵素会将米分解成葡萄糖、氨基酸及维生素，作为酵母菌营养的来源，酵母菌再利用葡萄糖发酵产生酒精。酿造清酒所用的麴菌和国内民间製作米酒所用的白壳是不同的菌种，所以不要用白壳製作清酒，做出来的品质及风味差异很大。以下简单介绍如何自己动手酿製清酒：

1、首先製备米麴(Kome-Koji)，所需材料为麴菌(Koji-Kin)、蓬莱米、约4升的不锈钢或玻璃容器及水。先取400克蓬莱米用水洗淨，去除杂质后泡在水中2小时，将米捞起以网筛沥乾多馀水分至少20分钟后，进行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷却至30°。将蒸米装入约4升的不锈钢或玻璃容器中，然后以纱布包裹2-3克的麴菌(Koji-Kin)将其均匀洒佈于蒸米上，再搅拌均匀，接种完成后，以乾淨的湿润纱布或棉布覆盖于容器上防止蒸发，并放置在30°阴暗的地方培养，每隔10小时翻搅一次，使麴菌散佈均匀，避免结块，次日即可发现，容器底部温度升高，蒸米成白色并附着细微白色棉状物，并有特殊的香气产生，持续在30°培养40小时，製作好的米麴呈白色或土黄色。
2、製备蒸米，取1.5公斤蓬莱米用水洗淨，去除杂质后泡在水中2小时，将米捞起以网筛沥乾多馀水分至少20分钟，加入1.8升水进行蒸米，待完成后放凉至30℃。
3、取5 克柠檬酸溶于2.4升的水，装入约4升的不锈钢或玻璃容器中，柠檬酸可用乳酸取代，主要目的为减少杂菌的污染，然后加入已製备好的米麴400克，搅拌均匀，30分钟后再加入蒸米溷和，最后加入酵母菌5克，放上盖子，完成后置于温度较低的地方进行发酵，建议于25℃以下，温度愈低发酵出的酒质较佳，酿造所用的水也建议以使用矿泉水较佳。前三天每天至少搅拌一次，然后静置约14天后，即发酵完成，将酒醪过滤后所获得的酒液，以低温储藏及饮用为佳，并可依个人喜好调味，即是自己酿製独一无二的清酒。如果做出来的酒有发酸发臭的情形，可能于酿製的过程中受到其他杂菌污染， 酿酒失败，不宜饮用。

　　以上介绍自己酿製清酒是较简易的做法，可获得不错的风味，虽然无法与市售高级的清酒相比，但自己製作酒类就像上了一堂微生物学及发酵学的实习课，最后再细细品尝自己的作品，别有一番乐趣。

早在几千年之前，我们的祖先就懂得用简陋的技术酿酒，今天，我们一起用原始的技术酿制野果酒，是的，你也可以做到！

材料

一些野浆果(草莓、葡萄、猕猴桃、果桑、无花果...皆可)

水

容器

步骤

1、收集若干野浆果，不用清洗

2、将野浆果碾碎搅拌成果酱

3、放置到广口容器中，并加入一些清水浸泡

4、一天至少3次搅拌混合物

5、瓶口应该用棉布或者类似透气的材料包裹，以免飞蝇进入

6、放置数日后开始产生一些气泡

7、大约两周后冒泡的速度减缓，浆果酒酿成

开始享用吧！

提示

1、如果你希望得到醋，再多放置两个礼拜

2、如果你想得到陈华的老酒，用密闭的瓶塞隔绝空气，例如啤酒塞、橡胶塞

注意

在整个制造过程中请保证干净清洁

Riverina NSW-Australia 澳洲新南威尔斯产区

 追寻贵腐酒的梦幻起源

相传约莫在18世纪时，座落於德国的约翰尼斯堡葡萄园为一位大主教所拥有。然而，大主教并不是居住在葡萄园的附近，而是远在其他地方定居，负责管理葡萄园的园丁，在每年秋季葡萄成熟时，都会派遣使者远赴大主教那里去请准采收酿酒葡萄。

有一年，又到了葡萄秋收时节，依照惯例园丁再度派人去大主教那，没想到被派去的使者突然在半路病倒，耽搁了一些时日在治病休养中。直到康复，使者匆忙前往大主教处，拿了采收葡萄的许可证回到了葡萄园，无奈大半的葡萄早已乾挂在树上枯腐丶萎缩了。

串串逐渐萎缩的葡萄果粒会陆续脱水变成像葡萄乾 并且散发出有如蜂蜜一般的香甜味

人工采收被贵腐霉菌侵蚀的葡萄

 约翰尼斯堡葡萄园的采收人员，舍不得将这些葡萄丢弃，更没有多馀的时间一串串一颗颗地仔细修剪和挑选，索性就这样直接把带着串串萎缩果粒的葡萄，整串采收下来即刻发酵酿酒。原以为这一次葡萄收成将毁於一旦了，却意想不到酿出了甜美无比的贵腐酒。

之後经过不断地实验与栽培，这才发现过期采收的葡萄因为水分逐渐减少，相对的糖分浓度提高，发酵所形成的酒精浓度超过了16%时，酵母被消灭而停止发酵作用。有许多的糖份来不及转化为酒精而留存在酒液，使得葡萄酿制成酒後呈现非常浓郁甘甜的风味。

贵腐了没？贵腐霉不是想要就有

在葡萄完全熟透之後，里头衍生出一种学名称作「Botrytis cinerea」的真菌，俗称「贵腐霉」(Noble rot)而菌丝在葡萄果皮上贯穿出孔洞，果粒中的水分就因为孔洞而蒸发掉，促使葡萄含糖量更为浓缩，这个状态即是所谓的「贵腐」。

法国阿尔萨斯产区 Hugel 葡萄园

 然而，贵腐霉并不是天天都有，也不是只要晚摘葡萄就能轻易形成。不同於一般的菌种，贵腐霉并不会让葡萄整个腐烂坏掉，而是锁定一些特别的葡萄品种，配合着合宜的温度与湿度状况，白天乾热至夜晚湿冷，足够湿气的环境才会有贵腐霉生成。

所以湿度太过也不行，会让贵腐霉变成灰霉菌而造成葡萄酸败；多雨时期，葡萄也容易腐烂，根本无法采收。贵腐霉侵蚀整串葡萄使其陆续脱水变成像葡萄乾一样，这样的贵腐葡萄风味令人惊讶，它浓缩了香醇与新鲜，还会散发出有如蜂蜜一般的香甜好滋味。

此外，贵腐葡萄酒的味觉享宴并非只有香香甜甜而已，在其中还蕴藏着独一无二的丰富味道，贵腐霉在果皮上的穿孔杰作，加速果肉的新陈代谢，好让葡萄果粒当中的原汁有了化学效应。

穿凿出的微细孔洞的确释放了葡萄的水分而蒸发，使得果汁更加香甜浓郁；另外，透过这些孔洞协助，而使果粒内产生多种酵素，代表性的像是甘油丶葡糖酸丶氧化酵素漆酶以及抗生物质，都让葡萄汁产生许多化学变化。
葡萄果皮中含有单宁与花青素的抗氧多酚成分，因为受到贵腐霉美丽的破坏而融入果汁中，纵然这霉菌将会消耗葡萄果粒中的糖分丶酒石酸还有苹果酸，也因为这样才能蒸发掉大约1/2的水分，让糖分及苹果酸浓度向上提升，才能酿出风味不凡的香甜美酒。

名媛之列  榭密雍Semillon百变风情

拥有与一般葡萄酒截然不同的滋味，蜂蜜的香中夹带令人着迷的甜，让全世界都为之倾倒的贵腐酒，主要是由榭密雍(Semillon)葡萄所酿制而成。拥有美丽金黄色果皮，榭密雍的葡萄果实偏厚重，质感属於低酸度和低油性。

雾气迷蒙的清晨与阳光丰沛的白昼交替型态 对贵腐霉的生长极为有利

 此外，榭密雍因为果皮相当薄丶气孔也特别多，这都让贵腐霉易於附着在葡萄上面，特殊霉菌得以自由发挥作用，让果汁变得极度浓缩丶产量更因此稀少丶口感密度甚高，酿制成味道甘甜顺口丶口感层次丰富的甜白酒。

酿制出犹如液态黄金般的珍贵酒色，榭密雍葡萄绽放出糖渍水果丶柑橘丶蜂蜜丶柠檬等浓郁而繁复的香气和圆滑浓稠的口感。这款适合酿白酒的葡萄品种，经典产区拥有其他地区难以抗衡的高水准，位在法国波尔多和澳洲猎人谷皆有大量种植。

除上述所提到的产区外，榭密雍也在南非扩大栽培，南美智利，中欧等国家像是匈牙利，一直到美国加州丶华盛顿州，纽西兰等地也都有它的芳踪。属於榭密雍葡萄品种最拿手的的贵腐甜白酒，是如何在时漫长间等待的魔法下，幻化出让人一「饮」锺情的甜蜜醇美。

贵腐酒柔媚高雅的难忘滋味

目前酿制贵腐葡萄酒最具代表性的知名产地，法国波尔多─苏玳地区的伊甘堡，这座葡萄园以种植榭密雍为主，生产者通常会混和白苏维翁(Sauvignon blanc)一起酿造，以弥补榭密雍葡萄在成长初期缺乏果香丶口味稍嫌淡薄的缺点。

贵腐葡萄酿造成为金黄色泽的甜美贵腐酒

贵腐酒随着历经长期的发酵与培养，酒的色泽由浅黄转为金黄，再逐渐变化呈现半透明的黄褐色，让人垂涎欲滴的浓稠滋味。德国的莱茵区与摩泽尔区，生产的贵腐酒则是以果香高雅丶果酸味浓的晚熟品种丽丝玲(Riesling)所酿制而成。

因此，贵腐葡萄酒显得纤细而高贵，即使酒中残糖量相当之高，丽丝玲丰富的苹果酸确平衡了整体风味，满满的甘甜与酸味交互作用之下，使得德国贵腐酒滋味更加柔顺。另外，还有匈牙利的托凯区丶奥地利的布根兰区及澳洲都有少量的生产。

贵腐酒的珍贵其来有自，如此特殊的天然腐霉成就了这样稀有的酒品，令人惊艳的柔蜜口感丶长成的气候环境丶采收耗费人力时间丶传统酿制量少且耐陈年，都是它价格居高不下的原因；特别开辟贵腐酒单元深入简出报导，带您一起品味这诡谲曼妙的甜美珍稀酒款。

（摘自《品酩志》2011.4月号） 

新款「亨利爵士金酒」Hendrick’s Gin严选十三种特别原料丶传统特殊的酿造过程，与独特的香氛与口感，自2001年在美国首次上市，2003年在英国，2004年在西班牙陆续发表后，都一路席卷各地饮酒市场，而屡获大奖，更让它迅速攀升成为最受欢迎的优质金酒。

严选与众不同的原料

来自英国苏格兰西部的「亨利爵士(Hendrick’s)金酒」，特别精选十三种植物，包括杜松子，胡荽和柑橘皮。除此之外，还另外添加「保加利亚玫瑰花瓣」与「荷兰小黄瓜」两种独特秘方，加上苏格兰特别的低地软质水，在坚持品质的状况下，以小量生产酿制而成的超优质酒款。（通常少量生产是指一次生产500公升，「亨利爵士」一次却只生产200公升）

(下图为:杜松子)

(下图为: 柑橘皮)

独特的传统特殊酿制过程

马车头蒸馏器是在19世纪的伦敦制造，并且由格兰父子公司的铜匠维护，小心的将它保持在最初的状况 。马车头蒸馏器与一般的蒸馏器不同，它不只将原料成份煮到沸腾，特别的是在整个蒸馏的过程中，天然植物的香气於蒸馏器中密实的融合，当蒸馏以越轻松丶缓慢的状态下进行，酒质风味更趋向圆润柔和。在如此完整的四次蒸馏制造过程中，马车头蒸馏器将所有原料完全沉浸在蒸汽浴中，透过一次又一次的完美融合，而诞生了傲世杰作─「亨利爵士」。

(下图为马车头蒸馏器)

独特的香氛与气味

「亨利爵士」金酒，蕴含浓郁迷人的植物香味，与杜松子，小黄瓜，胡萎绝妙合谐，并将紫罗兰和玫瑰花瓣的香氛层层封存，形成入喉滑顺，完美搭配植物清香的绝妙口感；啜饮品尝之後，迭有复杂的气味延伸，淡淡地柑橘和杜松子味，透着细致清爽的小黄瓜和玫瑰香气在口中四溢。

得奖记录：

• 2006年国际烈酒竞赛(International Spirits Challenge) －银牌奖

• 2005年国际烈酒竞赛(International Spirits Challenge) －琴酒类铜牌奖

• 2004年旧金山世界酒类竞赛(2004 San Francisco International Spirits Competition-Gold Medal Winner)－ 金牌奖

• 2003年饮食杂志( Food & Wine) － 年度酒类

• 2003年旧金山世界酒类竞赛－ 金牌奖

• 2000年旧金山世界酒类竞赛－ 金牌奖

六大元素建立品牌知名度

由于冰岛是全世界最北的岛屿火山国家，岛上布满地热丶熔岩丶沙漠与冰帽。因为仅有百分之二十一的沿海土地可运用，也让岛上拥有全球少数最自然的环境，特别是此区特有水质丶熔岩过滤丶地热动能丶洁净的空气丶无污染环境下生存的大麦丶与独特的「马车头蒸馏器」六大元素，让「冰岛雷克伏特加」在短短两年内，以「全球最纯净的伏特加」快速站上国际酒坛。(左图马车头蒸馏器,右图喷泉刻纹)

黑白冷竣時尚瓶身

“冰岛雷克伏特加”黑白冷峻的瓶身，透露内敛的性感风情，也散发出强烈的时尚品味。酒瓶上头具有冰岛特有的喷泉浪漫刻纹，灰绿色气泡玻璃瓶身，刻着Iceland 360度浮雕。酒标上则印着冰岛最着名的火山-1843年爆发的Mr. Hekla，简单多功能的酒瓶设计，乾净的黑白花纹，凸显品牌“无污染丶自然丶独立精神”的主张，冰岛文字书写AI也可以在酒标上发现，背面标签则画着「冰岛雷克伏特加」的六大元素，让人充份倘佯在冰岛的文化与独立精神中。

手工酿制精品

此外，为了维持品质，不同於一般的伏特加生产酿造，「冰岛雷克伏特加」是用手工小量蒸馏，一次才能酿造890公升，每次蒸馏5小时。这些都得经过酿酒大师Kristmar Ollofson严谨的分析与品评，才能装瓶送到消费者的手中。

「冰岛雷克伏特加」口感上在初尝时，一股清新丶细致丶非常乾净的气味在口中浮现，奶油香草香悄悄隐藏在其中，还带着一点不易察觉的甜味。味觉上会有柔和丶细致的结构初期呈现，後转为Fuller-bodied，还带有一点淡雅高贵的奶油味，圆润的茴香与香草香混合其间，甜涩适宜的平衡，让整个口中充满美味与淡香的纯净精彩，馀味仍然带有纯净感觉与隐约的香气，在口中久久不散。 

虽然蒲公英作为春夏季开花的植物，但是如果可以酿成美酒，那么就可以四季享用了。在北半球，四五月份是收获蒲公英酿酒的最好季节。让我们动手吧，自酿美酒美美的品尝。

材料： 

1包啤酒干酵母 7克

1/4杯温水 60毫升

230克蒲公英（如果只使用花朵，那么酿制的酒会没那么苦）

4升水

1杯橙汁（240毫升）

3汤匙新鲜柠檬汁（大约50克）

3汤匙新鲜青柠汁

8 支丁香

半汤匙生姜粉末（大约1.2克）

3汤匙的橘皮丁，去除白色橘瓢（18克）

1汤匙的柠檬皮丁，去除白色的橘瓢（6克）

步骤：

1、把蒲公英清洗干净

2、把蒲公英浸泡2天

3、把蒲公英放入4升水中，加入橙汁、青柠汁和柠檬汁混合

4、加入生姜末、丁香、橘皮、柠檬皮、糖混合搅拌，将混合物煮1小时

5、用滤纸（建议使用咖啡滤纸）过滤出汁液，放置冷却

6、待汁液温度下降至37度左右时加入酵母搅拌

7、把混入酵母后的汁液放置一夜

8、将汁液装入瓶中，瓶口用塑料薄膜密封，并在薄膜上戳几个小孔，在避光处静放3个星期后便酿成酒了

9、发酵过程中可以更换几次容器，将清澈的酒液倒出至新瓶，除去沉淀物

10、可以将酒继续静置阴凉处发酵，建议至少半年，最好放置一年

关键点：

1、酿制成酒后可以隔水加热至60度，维持20分钟（或者加热至50度保持40分钟），杀菌后可以避免酒变质

2、采摘蒲公英花的时候尽可能选择在中午时，选择完全开放的花朵，采摘后放入冰箱冷冻，直至酿酒前取出

3、如果酿制过程中温度过低，发酵时间会超过三星期，如果温度过高，会令酒变味，甚至腐败导致细菌增长，所以最好的发酵温度是10-24摄氏度

注意：

1、注意避免受污染的蒲公英

2、有一些证据表明，蒲公英有利尿作用，并可能导致尿频

3、确保过滤掉渣滓，以免影响口感